上海闵行区精品卤菜培训学校简介

上海 精品卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，上海精品卤菜培训(上海精品卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。上海闵行区精品卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

　　制法：

闽南卤味制作方法及配方

卤味制作方法

卤菜店加盟排行榜

排行榜没有，但是可以给你列举一些如：龙抄手、赖汤圆、钟水饺、廖排骨、三大跑、冷串串、担担面、甜水面、怪味面、肥肠粉、锅盔、夫妻肺片等太多了，你还是在成都这边来慢慢去吃发掘吧！来自~ 这里特别推荐：“廖排骨”。

海鲜烧烤店盈利模式？

在各类烧烤大排档中，海鲜的价格最高，利润也是最大的。位于皇姑区新安江街上的一家海鲜烧烤店，老板小黄本身就是丹东人，自己家打捞的海鲜每天都往沈阳运，他就顺道儿开了家海鲜烧烤店。黄老板说：“我们赚的也是辛苦钱，白天去接货，晚上熬夜烧烤，确实不容易。”黄老板介绍说，海鲜的利润确实挺大。以黄蚬子为例，饭店批发价是12元/斤，2斤能做3盘，每斤食材的成本在8块钱左右。水煮是最省事儿的，不用额外增加成本，而如果是烧烤或者辣炒，加的辅料就多，但每盘成本也就10元钱左右，零售价是30元/盘，毛利润达到200%。但是海鲜的损耗比较大，要是当天晚上卖不出去，第二天就全死了，搞不好还得赔钱。在沈阳，海鲜烧烤最赚钱的，当属小宋烤对虾店。每只虾纯利润为1元，旺店每天能卖出去8000只到1万只虾，每天光卖对虾就能纯挣万八千块钱。再算上其他烧烤和啤酒的钱，每家店每天最少都有两三万元的收入。据说这家店的加盟费目前已经炒到了40万元左右。黄老板建议，没有做过海鲜生意的人，别轻易碰这行，因为投入的食材成本大，还不易储存，如果烂在手里，那就是一笔大亏空。

卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）

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2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。1、将新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍，(怕还有气味的可反复两遍)；　　2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。　7. 卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。

加加红烧酱油能用于卤菜吗？

一、可以的。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

二、一般情况下红烧酱油是用来炒菜调色的，不过用来做凉菜也可以只是颜色可能有点浓

2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。[$信息标题]

卤菜培训一般多少学费？

卤菜培训一杨变般3000-5000不等，结合所学的卤菜课程。不同地方学习，学费也不一样。

菜系及功效：卤酱菜 卤水的制作材料：

辣卤的配方，在那里可以学到好的技术

香辣卤油及其制备方法，其配方包括色拉油；调味料：鲜老姜，鲜大葱，糍粑辣椒，干花椒；香料：香果，草果，小茴香，砂仁，肉桂，三奈，八角，栀子，筚拨，白豆蔻，肉豆蔻，白芷，香茅草，香叶，排草，丁香，甘草，甘松。制备方法依次是：原料准备-熬制-油渣分离-冷却包装。所述的香辣卤油的优点是：色泽红亮，香味纯正，香气诱人；卤菜制作简单，快捷方便；卤出的菜品具有色泽油润，复合香味浓郁纯正，香辣适中，回味悠长等优点。该香辣卤油还可以用于烧制荤菜、炒制干锅等。

辣卤的做法 如果你想做特色辣卤,可以卤制时同时放入花椒、干辣椒(把辣椒剪成小节,与花椒一起用一点点油(巴锅底油)先小火炝炒香,再加入卤水,一起卤制)...这些小技巧在齐鲁斋小吃培训实体店培训里学习到的，哪里提供很多材料，还有老师一对一的指导里讲解的非常详细，老师们也都很好，我很快就上手啦，爱做菜的友人不要错过了，齐鲁斋小吃培训实体店真的很专业哦。

求好吃的泡椒凤爪

腌制步骤凤爪洗净去指甲来自对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷血教交显检抓煮15-20分钟。喜欢脆供振怎的反普的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。泡椒凤爪准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里留际的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5激吗乡贵李。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，国限凯编烈任华住磁龙办盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天常影后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。在四川成都，民间非常质尽还画元而流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其好检预鲜据讨胶元预以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。绵竹清道脱骨凤爪，阶居不同于一般凤爪的概商给怎思司革适苗硫呢清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜;特点是 香、软、鲜、辣 。做法一腌制工具：玻璃大碗或其它大容器泡般身围营难料椒凤爪原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山充计世践施损适轮甲绿椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)1、把药仅防去述山柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破2、老姜、大蒜拍说照强县设现员牛破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、凤爪挥掉保伟么配举材洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清议推罗使我服钱满论试适水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；4、晾干的凤爪放职易斤给技否乙弱践入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。做法二泡椒凤爪与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后就可以捞出来吃了。

烤鸭培训哪家好？

烤鸭的培训基本是1样的，主要看你的领悟能力和创新能力了。

1定是全聚德撒

4.炒制:三、原料的卤制　　3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

漆记御卤坊卤菜培训班真的有这么火吗？

真的很火，现在漆记御卤坊卤菜培训班已经帮助6000多学徒走上了成功创业之路。

卤味怎么入味又嚼劲？

一、要让卤味入味又有嚼劲，可以考虑以下几个步骤：1. 选材：选择新鲜、质地好的食材是关键。肉类的选择可以考虑带有适当脂肪的瘦肉部位，如猪肉蹄筋或鸭脖子等。对于海鲜类食材，可以选择质地鲜嫩的虾、鱼或贝类。2. 预处理：对于肉类，可以先将其焯水，以去除血水和异味，并使其更加嫩滑。如果使用鸡翅或猪蹄等较多筋的部位，可以先用刀背轻轻拍打一下，打破筋膜，有利于入味。对于海鲜类食材，可以先用清水浸泡一下，以去除异味。3. 腌制：将食材放入适量的卤汁中腌制。卤汁可以根据个人口味选择，一般包含盐、酱油、生抽、老抽、料酒、糖、香料等调味品。腌制时间可以根据食材的大小和嫩度来调整，一般几小时至一夜为宜。腌制时可以轻拍食材，使调味料更好地渗透进去。. 卤煮：将腌制好的食材放入开水中煮熟，保持火力适中，时间不宜过长，以免食材变得过软。根据食材的大小和种类，卤煮的时间会有所不同，可以根据实际情况掌握。5. 冷藏：将煮熟的食材取出，放入冰水中快速冷却，这样可以更好地保持食材的嚼劲和口感。冷却后，将食材放入冰箱冷藏，待其入味。6. 后处理：在食用前，可以将冷藏的食材取出室温回温，再进行煮炒、烤烧等处理，增加口感和色泽。可以根据个人喜好加入蒜末、辣椒、花椒等调料进行拌炒或烧烤。以上是一般制作卤味具有入味又有嚼劲的步骤。根据个人口味的不同，可以适量调整调味料和腌制时间，达到自己喜欢的口感和味道。

二、制作入味又劲道的卤味需要注意以下几点：1.选择好食材：选择新鲜肉类和海鲜材料，并且尽量选择带骨头的肉类，这样卤味的滋味更加浓郁。2.切好食材：把肉类、海鲜和配菜切成适当大小的块状，便于卤味均匀渗透。3.调制卤汁：卤汁的配方可以根据自己的口味进行调整，一般需要加入豆瓣酱、酱油、花椒、姜、葱等调味料，再根据个人口味加入一些辣椒或者其他香料。4.炖煮卤味：先把调制好的卤汁煮开，然后放入切好的食材，用中小火炖煮，这样肉类就能够充分吸收卤汁，同时口感也更加劲道。5.卤味风味的提升：卤味可以在炖煮完后放入冰箱，让其在冰箱里静置一晚，这样会强化卤味的口感和味道。

三、盐味盐味在卤水的制作过程中，显得尤为重要。盐可是百味之王，卤水一定要有盐味才能变得很好吃，如果卤水做得再好，但是没有咸味的话，那也是不好吃的。所以，做卤味的时候，一定要稍微咸一点，这样才能使你的卤味更加好吃，更加能有滋味。

四、首先要想卤味入味，必须不能旺火，应用炆火慢卤。寖泡时间必须满足三小时以上，这样卤出的肉类既入味，又有嚼劲。

五、1. 卤味可以入味又有嚼劲。2. 这是因为卤味在制作过程中会使用各种调料和香料进行腌制和煮炖，使得食材能够充分吸收调料的味道，从而入味。同时，卤味的食材通常会选择一些口感较好的肉类或豆制品，这些食材本身就具有一定的嚼劲。3. 此外，卤味的制作还需要一定的时间，让食材在卤汁中慢慢煮熟，这样可以使得食材更加入味，同时也能保持一定的嚼劲。如果想要卤味更入味又有更好的嚼劲，可以适当延长卤制的时间，或者增加一些特别的调料和香料来提升口感。

六、1.在我们卤制菜品之前,一定要先进行腌制。这样做,不仅可以增加原材料的底味,同时可以起到去腥的作用,很多时候,有些人总觉得吃起来口感不是那么入味,很大的可能就是你提前没有进行腌制就直接下锅了。具体做法,用盐、花椒,大蒜、生姜,把要卤的肉好好腌制几个小时。2.作为百味之王的盐,无论是做什么料理,都起到了很关键的作用。在我们卤制过程中,先不要放盐,要等卤肉彻底熟了以后再放盐,这样卤出来的东西才会更入味。3.在卤菜的过程中,香料也起到了一定的作用。我们不仅要合理搭配香料的放量,同时呢,要注意卤水跟香料的配比,多加还是少放都会对卤肉入味产生影响,前面小编也介绍过香料的特征及挑选技巧,有兴趣的朋友可以去看看。总之,想要卤菜入味,肯定是各个环节相扣,所以在卤制时,大家一定要特别注意细节。4.川卤都是用小火闷煮,这样出来的产品才会好吃不腻,口感上佳

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。